锅圈创始人杨明超：做一家沉着的企业

　　杨明超：现正在社会瞬息万变，互联网、消息化、数字化加快演进，我们必需顺应如许复杂、多变的，企业也正在博弈——拼计谋标的目的、拼模式、拼效率。正在这个时候，我们一方面要立异，没有立异就跟不上时代成长；另一方面，还要苦守本色。

　　这里面有很深的学问，如门店面积多大、人员几多、上几多产物、毛利几多、一天卖几多、怎样卖、水电费几多等，有很清晰的数字模子和效率设想。这是一套很专业的弄法。

　　杨明超：可能由于学了三年理科，又学了文科的缘由，我既关心品牌张力、场景，也逃求数学逻辑的阐发。我出格喜好算模子，每件工作都要有模子。一天有5万元停业额，仍是7万元、10万元？分歧程度需要分歧的设置装备摆设，这都需要提前算出模子。

　　有时候我更情愿取连结距离，看片子都爱坐最初一排，这让我有更宽阔的、清晰的察看视角和更沉着的思虑，遇事不慌。

　　2009年，我拉团队创业的时候就定下了16个字——“钻木取火、积习沉舟、踏石留印、抓铁有痕”。由于我们从一贫如洗，从农村一步步走出来，靠的就是务实，从底层做起，做别人不情愿做的苦活、累活。今天我们同样要具有如许的务实，踏结壮实干实业，把目光放久远。

　　门店多了，你天然就要思虑供应链效率的问题。举个例子，若是你的货送不到，门店断货，他们会自采，这会导致产物紊乱，影响锅圈品牌。这时候，你要想如何不竭货和质量平安，就天然而然地想把这些资本控制正在手里。所以，我们正在2019年起头融资，2020年就起头结构财产链。

　　别的，我们要思虑，锅圈干事的意义和价值是什么？正在今天的市场下，锅圈该当做什么？我认为该当将过去七八年摸索出来的美食制制和美食平权，普惠更多老苍生。

　　过去，锅圈供给的是一坐式食材处理方案，消费者挎个篮子就去了，可是都是散的。今天，锅圈间接预备好一篮菜，消费者连思虑都不消了。

　　这之后我正在郑州创业做了两个项目，一个是啤酒广场，一个是暖锅连锁“小板凳”。但那时候抵挡不住，取合股人开了良多店，加盟费从4万元涨到30万元。最初，由于没有商标，供应链又弱，走得太快，两三年后，“小板凳”呈现了危机。

　　第二，店面调改。好比陈列，一些发卖数据欠好的商品及时撤下；再如品类规划、品类办理、品类杀手等等，都是这两年频频去做的工作。

　　大师感觉锅圈很新，是由于它挖掘出新的价值，找到新的处理方案。锅圈其实也很保守，它仍然是餐饮行业，是物流配送行业，是办事行业，做的仍然是老苍生一日三餐的事，这是刚需。从这个逻辑来讲，锅圈就该当务实地做实业，做难而准确的事。这是我们要向下扎根的一个缘由。

　　杨明超：有我们过去做餐饮的时候的老加盟商。我们做啤酒广场、小板凳暖锅等项目标时候堆集了良多客户，有些客户很信赖我们团队和锅圈。当然，那时候的创业空气也很好，包罗锅圈正在内的良多品牌都是受益者。

　　只不外2020年起头，锅圈抓住了机遇加快成长，使价值获得放大。那时候，我们了一半股份去融资，换来了二十多亿元，用于建冷链物流和消息化系统，结构财产链。

　　我初中上了6年，没此外法子，无论若何都要上学，只要这条能改变命运。大概这也养成了我们今天创业的底层基因——靠本人，专注、务实、地走下去。

　　2024年，锅圈正在财产端做了一些并购，将来这是常态。跟着门店的添加，若是某个产物发卖过亿元，我们就要关心它，要么控股，要么自建。由于它涉及面太广，会涉及到食物平安、质量不变及保障供应等问题。它是焦点产物，就是药方里的药引子，是不成能丢掉的。

　　《中国企业家》：你正在投资者上提到三个立异：品类立异、场景拓展以及运营立异。正在品类方面，客岁锅圈启动“爆品工程”，推出的毛肚套餐正在客岁的发卖额冲破5亿元。你打制爆品的逻辑是什么？

　　我没有什么布景。从这里往东北30公里，有一个很是小的村庄，那就是我的出生地。父母都是农人，家中姊妹多，我是长子，地又少。想走出农村，独一的但愿就是读书。

　　杨明超：2024年才方才起头，到了岁暮会员数达到了4130万（2025年6月最新数据为5030万）。锅圈上市的时候只要2900万会员，是这么多年攒下来的，是天然的、松散的。虽然有几亿元的充值，但会员画像恍惚，我们不晓得会员买了几多、买了几回，也不晓得性别。以前忙着开店、上市，当这些工做完成后，回过甚看，发觉我们竟然还有这么多会员。

　　杨明超：除了对市场成长判断不清外，我们投资的成功率较高，可能取效率设想也相关。我们逃求极致效率。到现正在我都没有本人的办公室，没有帮理，只要一名司机。

　　杨明超：上大学的时候，我喜好写写画画。我还喜好脚球，所以持续三年赞帮中超。上大学的时候，我体育课修的就是脚球，工做后又退职工队踢脚球、打角逐，那时我踢边锋。后来，我还正在本人的小院里特地辟了个脚球场，但现正在跑不动了。

　　杨明超：锅圈快速成长那三年，受限于客不雅前提，良多人开了店，我们不克不及去选址，也没法子给他们培训。虽然门店规模很快冲破万店，但根基功不强。

　　杨明超：我儿子上初中的时候，我们忙工做，他由姥姥照应，姥姥做的饭，他不吃。于是两小我就去买暖锅食材，正在家吃暖锅。那时候的暖锅其实就是乱炖、华夏大烩菜，但一年要花1万块钱。我感觉很成心思，起头揣摩，后来正在离我家不远的处所测验考试开了第一家店。

　　本年，锅圈的品类杀手也会连续浮出水面。每一个爆品就代表了一个产物品类，代表了一个吃饭场景，也代表了一个烹调技法。

　　我正在1990年入学，1991年就起头摆地摊，卖明星画，每个月能挣10元零花钱。我还去过告白公司打工。做告白涉及良多专业学问，我自学了良多告白学问，看了一些书——如《定位》《一个告白人的自白》等。那时候还没有喷绘，都是间接出告白牌，用排笔手写美术字。就如许，曲到结业。

　　《中国企业家》：“锅圈”的名字取得很成心思。你之前说过，一起头叫这个名字的时候，别人都不晓得锅圈是卖锅的，仍是卖圈的。为什么取这个名字？

　　2023年下半年，我们发觉消费者都捂紧了口袋，客单价下降，这个时候就不克不及再开店了，要回归日常运营，把根基功练好。因而，我们启动了“蹲苗”打算。颠末两年“蹲苗”，现正在我们找到了方式，那就从头起头往前走。

　　杨明超：也是由于一个场景。我们回农村过年，吃饭的时候，菜绕着锅边正在灶台上摆一圈，一家人围炉而坐，热气腾腾。这个场景很有炊火气味。食材围着锅边摆一圈，就是“锅圈”，它代表的是一种亲近、敦睦、其乐融融的文化。我们总说欠家人良多，其实最好的陪同就是回家吃饭。

　　第二，正在原有的增加根本上做立异，好比AI零售、抖音曲播、会员运营、爆品打制、套餐设想、组织驱动、品牌下沉等，通过这些让门店获得持续增加。

　　到2003年的时候，规模曾经很大了，没想到碰到，羊不畅通了，价钱大跌。我手里的钱，都变成了羊，羊又变成了羊肉。除了收成了一点经商经验，我一贫如洗。我又回到郑州。

　　杨明超：正在加盟商调改之外，第一，进行了产物调改。消费者对商品的认知发生了改变，他们但愿用起码的钱买到好产物，逃求性价比。我们必需改变本人，顺应这种变化。我们现正在能够做到，一串羊肉串只卖一块钱，且保实，靠的就是供应链设想和办理。

　　鹿邑是杨明超的家乡，地处豫皖两省交壤处，是河南距离郑州最远的一个县城，素以“家园”闻名于世。他身世于鹿邑县枣集镇的一个农人家庭，初中加高中读了10年考上郑州大学，“没有此外法子，独一的出就是读书”。这也构成了他后来创业的底层基因——专注、务实、。

　　杨明超：其实正在2020年以前，锅圈门店曾经成长到1000多家，且曾经起头搭建消息化系统、物流系统，这时候曾经确定这种模式可行。

　　杨明超：对，当地糊口是一个趋向，消费者正在往线上转移。过去是门店买顿时得，今天正在线上买，也要顿时得。

　　我喜好独处，本人待正在一个小院子里，能够待一个礼拜。有时候回老家，我会去地里转一转、逛一逛，再回到小院子，坐一天。

　　这座财产园被杨明超视为锅圈的“根”，是锅圈正在出产端、供应链端的收集。这座财产园也是杨明超测验考试财产帮农的起头。他发觉用数字化的供应链，能够将三二一产起来。正在一地建起财产园，不只给本地供给了就业，还能带动一整个财产链条的成长。2023年，锅圈和中国农业片子电视核心、中国农业大学县域经济研究核心结合成立了“锅圈村落复兴研究院”，摸索将这一模式复制到全国的可能性。

　　做企业很不容易，“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”的故事太常见了。外面的世界纷扰复杂、躁动不休，正在这个时候，我们出格需要沉着，审时度势，控制节拍，正在本人的专业里持续。

　　杨明超：场景上，最后我们只做晚上的休闲餐饮，挺冷门的，一个月一次。那丰硕化的早餐、半夜的快餐、晚餐以及宵夜怎样处理？所以我们要持续供给一日四餐的餐饮方案。

　　杨明超：门店是根本设备，没有脚够大的门店规模，没下教育、线下品牌、线验，市场宽度不敷。我们要先做深度，再做宽度。我们将场景从暖锅，延展到烧烤，再到一日三餐，也是同样的逻辑。

　　杨明超：良多人不睬解，由于反差太大了。我正儿八经通过高考考上大学，好不容易从农村走出去。那时候，正在农村，考上大学是一件光耀祖的事，代表的是一个家族的但愿。成果，我又回来养羊了。

　　做一个项目，最素质的问题是，这个项目所有的目标能不克不及让加盟商尽快回本。这是最朴实、最实正在的，说其他的都没用。

　　回过甚看，锅圈过去几年每一步踩的节拍都恰如其分，该拿的钱拿了，该投资的厂投了，该建的数字化建了，该做的物流做了，该升级的组织也升级了。现正在大师都感觉我们命好，正在短短几年里开万店，成功完成上市，其实是由于我们正在准确的时间做了准确的事。

　　高二分科的时候，我选择了理科，学了两年，化学考23分。我感觉再继续下去，必定考不上大学，于是地转文科。这是一个很冒险的决定，但我其时铁了心，谁的话也不听。高考那年，河南省本科线分，就如许上了郑州大学。那是我第一次完端赖本人的决策，做成一件事。

　　2019年，杨明超选择反哺家乡。他回到鹿邑，牵头正在这里投资扶植澄明食物财产园。6个月后项目正式落地，第一代番茄暖锅底料下线。园区里每个工场都只出产一个品类，锅圈旗下的7家工场中有3家正在这，别离是澄明食物、和一肉业、丸来丸去。

　　杨明超：低毛利是焦点合作壁垒，任何高毛利的处所城市变成低毛利。你看茶饮行业下一步会怎样卷？必定要卷低毛利。我们要有正在低毛利中的能力，这就要求我们把根扎得脚够深。

　　过去的营销讲的是差同化，就像一筐白鞋中，俄然呈现一双红鞋。今天，一筐都是五颜六色的鞋，怎样办？那就做尺度制定者。锅圈毛肚套餐，就是川渝暖锅尺度的制定者。

　　这是我对贸易模式的第一次摸索，“公司+农户”就是贸易模式，并使用胚胎移植手艺处理了效率问题。我一边给羊做胚胎移植，一边收购老苍生的二代羊，再卖出去。

　　杨明超：对，我是支撑加盟的。麦当劳、肯德基也是加盟，加盟不是一个贬义词，焦点是能不克不及让加盟商赔到钱，这正在于投资模子的设想。

　　近几年，锅圈仍正在持续加大财产链投入，2024年正在湖北投资的欢欢食物投产，紧接着又收购了广西的逮虾记，正在贵州黔东南州成立了苗苗酸汤食物。

　　良多农村老苍生至今还没有吃过毛肚，没吃过酸菜鱼，正在美食上，大师都是平等的。所以锅圈该当下沉到县乡，去农村，去更偏僻的山区。从这个意义上来讲，锅圈还很长。

　　正在2018岁首年月只要80多家店的时候，我们就起头建数字化系统。我们买过26套软件，后来找第三方团队，又几回自建团队开辟，不竭，投入大量资金，最初才开辟出来。有消息化的支持，门店规模敏捷扩张，到2019年就达到了1000多家，也正因而，2020年我们才能通过数字化调配资本。

　　《中国企业家》：你说过，锅圈是个“像”，此前市场上没有雷同模式，锅圈是一个新。你预备如何向下扎根？将来“像”要长成什么样？

　　像酸菜鱼、羊蝎子、猪肚鸡，都是一道西餐，但加了汤，开仗涮菜，就是有料暖锅，它们是能够变成快餐的——这是我们正正在做的摸索。

　　我还喜好去田间地头，寻找好食材，领会它们是若何种植、养殖的，再通过品牌、财产赋能，把它们成老苍生餐桌上的甘旨。这些事让我感觉出格结壮、成心思。我喜好旅行、爬山、徒步、坐越野车（由于我本人不会开车），有时带一帮伴侣或者企业家一路出去玩。我每年都要去藏区，走过了藏区所有的。这也是本人跟本人对话的时候。

　　正在本次采访竣事后不久，锅圈发布了上市以来最好的一期财报，净利润同比翻番。但杨明超最想做的事，仍然是回到他发展的鹿邑，找个处所坐着，泡壶茶，沉着地察看、思虑本人和这个世界。外面纷繁复杂、躁动不休，他说现正在是最需要沉着的时候。

　　这几年，锅圈慢慢生态化了，既有终端网点渠道，也有物流冷链和数字化基建，又有财产端结构，把产供销打通，使得产物、供应链、渠道可控。今天的锅圈虽然“沉”，但我们能够看到，锅圈横向的宽度和纵向的深度，以及品类、使用场景的延展性都曾经搭建起来了。

　　锅圈既有立异的处所，又有苦守的工具——正在发卖模式或渠道上立异，但正在财产链、物流冷链、数字化上要做压舱石，也就是外部做轻、内部做沉。

　　杨明超：有一部门是，这一部门人带来的是锅圈草根创业的基因。只要我们能做这个事，由于我们不怕辛苦，别人做不下去。

　　第三，外部市场发生变化，新的贸易逛戏法则曾经出来，当地糊口成新增加极，我们对运营思也进行了调改。

　　我其时陪羊吃、陪羊住，我母亲气得不给我做饭，我就买便利面。不外，我也给本地老苍生做了良多有价值的事。

　　杨明超：看食材、看暖锅底料，走访了良多工场，也认识了良多工场老板。其实就是环绕暖锅场景，研究供应链和财产逻辑。我起头建第一家工场，从暖锅底料做起。阿谁工场就是今天澄明食物的前身，最早它正在四川。

　　《中国企业家》：看你的创业履历会发觉，从养羊到锅圈，你所有的创业都有一根从线——你关心几件事：效率、可持续、可复制性，此外要有根，脚结壮地。

　　杨明超：走到今天，我确实遭到过良多曲解、、冤枉，很一般，这就是天然。但这么多年，我正在认知上有一大收成，就是发心很主要。我们从农村一步一步走出来，带着公司去上市，既感觉结壮，又感觉不敢相信。后来我总结，感觉一切成功源于发心。今天我做乡镇市场，或者建园区，起点就取过去纷歧样了。

　　但我感觉不克不及再做To B的生意了，毛利太低。我正在思虑，若何立异？不开店、不请厨师和办事员，能不克不及做餐饮？后来我无意中捕获到一个场景——一个白叟、一个小孩正在家吃饭，一年要花1万块钱。遭到，我起头转向社区。2017年，“锅圈食汇”降生。

　　我一曲讲天职、本色、素质，其实就是老诚恳实把该做的事做好。做食物，不把食物平安握正在本人手里，不投入物流、不做消息化，怎样能做好链接？

　　我也经常走街串巷，寻找“苍蝇馆”，吃地摊。我到一个城市，每天要吃4顿暖锅，最多的时候一年吃了347顿暖锅，一个是看消费的温度，实正在感触感染社会餐饮的市场，别的看一些门店正在食材、营销、菜单上的立异——所有这些立异都能提拔效率。

　　采访中，他再三说到：天职、本色、素质。正在他看来，做生意，就是要回归素质，老诚恳实把该做的事做好。财产链之外，锅圈过去几年还搭建了冷链物流，搭建了消息化系统。这些都被杨明超称为根本扶植，没有这些，将来面临更多变化和立异时，“我们都是无线风筝，没有根，即便开出5万店也不结壮。”。

　　杨明超：一起头，我被分派到旅逛局，后往来来往欢迎办，再后来才去了中州国际饭馆。中州国际饭馆是办事单元，正在那我见到了五花八门的人。我想，正在那待下去没啥意义。工做几年后，我分开了那里，用2。8万元买了两只种羊，回了老家，养羊。

　　所以，供应链企业很成心思。你会发觉，供应链企业正在成长的每一个环节，城市长出新工具。不管外部市场若何，我们只需把目光转向本人，就会很欣喜地发觉，又找到一个新增加点。因而你要不竭深切进去，有良多新工具值得关心和研究。

　　我将两只羊从小养到大，再通过“公司+农户”的模式，使用胚胎移植手艺，用当地山羊。由于若是用当地山羊杂交，生出的羊不值钱，所以要进行胚胎移植，这正在其时属于高科技了。我请来了中国最权势巨子的专家从导，一起头起点就很高。其时呈现了一个很成心思的画面：一只当地羊，后面跟着一群外国羊。那大要是正在2001年、2002年的时候。

　　老苍生将来不成能不吃饭，若是我们这家企业倒了，必然不是行业的问题，不是消费者的问题，而是我们本人的问题。如许思虑问题后，我们放下了良多负担，由于行业一直存正在，消费者一直有需求，若是你不克不及持续成功，那就是由于你没有持续去摸索，从消费者的角度思虑问题。

　　好比，我认为园区办理不要过度，工场只需三个平安——食物平安、消防平安、人身平安，这“三个平安”不出问题，其他的都不是大事。企业越大，你越会发觉，良多工具都是缥缈的，但底线出了问题，有可能会让你一夜之间塌掉。

　　有一次，我和客户一路吃暖锅，卡式炉俄然炸了，里面的工具喷出来，从我耳边穿过去，打穿了后面的玻璃。有人衣服烧着了，有人头发烧起来，他们都惊慌地坐起来，躲远了。只要我坐正在那岿然不动，研究到底发生了什么。

　　杨明超：我工做几年就攒了那么多钱，全用来买羊了。这两只羊很贵重，后来还被偷过，被偷到鹤壁，我又逃回来了。

　　杨明超：消费者吃饭，一般会先考虑吃什么，再考虑去找谁，也就是先品类后品牌。我们要成立如许的：正在家吃暖锅就找锅圈，吃锅圈暖锅就吃毛肚套餐。

　　有内容、有场景，能培育更多新消费者，为门店引流，这是我们做抖音的逻辑。它某种程度上是第二品牌部，也曲直销部分。

　　2017年，他创立锅圈食汇，最后定位为暖锅烧烤食材超市，斥地出“正在家吃饭”的新处理方案。目前，锅圈曾经转型社区地方厨房，门店和线上营业已笼盖暖锅、烧烤、一人食、快手菜、卤味、饮品、西餐、生鲜等品类，加盟门店过万家。2023年，锅圈正在上市。

　　杨明超：这里面是有科学设想的。好比，我们正正在做精酿啤酒“买一赠一”勾当，这就是培育市场的过程，通过培育，让消费认识到我们的啤酒好喝且不贵，进而构成复购。它背后是有设想和逻辑的，包罗钱花正在哪、从哪找回来。别的，它能引流，扩大顾客群体。

　　《中国企业家》：本年3月，你提出，锅圈已启动第二个万店打算，将来5年将新增1万店。你对门店规模仍然有逃求？

　　杨明超穿戴宽松的白色T恤，大步走进办公室，虽然曾经是一家港股上市公司的董事长，但他西拆革履的时候并不多。有一次，他穿戴西拆到加入勾当，伴侣捉弄他，他总把“土”挂正在嘴上，说：“我不是什么企业家，说白了就是一个搞餐饮的，仍是个农人，对地盘豪情很深。”。

　　过去几年我们不竭投入根本设备扶植。由于今天我们不做这件事，将来即便开5万店，也不结壮。像鹿邑的澄明食物财产园，就是锅圈正在出产端、供应链端、食物财产端的收集，没有这一板块的结构，将来面临更多变化和立异时，锅圈就是无线风筝，没有根。

　　6月13日，《中国企业家》独家专访锅圈创始人、董事长杨明超，聊了他的创业履历、锅圈的结构逻辑及将来成长打算。

　　杨明超：没那么有底，但必然要立异，保守必定不可。餐饮曾经是一片红海，必需另辟新。我选择做轻，但要把价值感做出来。